Auberginensalat
4
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Wenig Punkte, viel Genuss.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Olivenöl
1 EL
Couscous, trocken
75 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Gurke, Salatgurke
0.25 Stück
Zitronen
0.5 Stück
Basilikum
4 EL, gehackt
Feigen, frisch
3.5 Stück
Anleitung
1
Aubergine waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Scheiben in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Gut vermischen. Pfanne oder Grillpfanne erhitzen und Auberginenscheiben von jeder Seite ca. 8 Minuten garen.
2
Couscous in eine Schüssel geben und mit 80 ml kochendem Wasser begießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Lauchzwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Gurke waschen und würfeln. Beides mit Zitronensaft und Basilikum unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Feigen in Stücke schneiden und Auberginensalat mit Feigen garniert servieren.
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