Auberginensalat mit Joghurtdressing
4
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 10 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Ein leichter Salat für warme Sommertage.
Zutaten
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Pflanzenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Chilischote/n
½ Stück, rot, mild
Kreuzkümmel/Cumin
1 TL, gemahlen
Tahin Sesampaste
2 TL
Joghurt, Natur, bis 1,8 % Fett, fettarm
75 g
Zitronen
1 Stück, halbiert
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
2 TL
Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten
250 g
Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
4 Stück
Romanasalat/Römersalat
4 Blatt/Blätter, groß
Wraps/Tortillawraps
80 g
Minze
20 g, frisch
Petersilie
20 g, frisch
Granatapfel
½ Stück, 2 EL Granatapfelkerne
Anleitung
1
Auberginen waschen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Öl bepinseln. Grillpfanne auf dem Herd erhitzen und Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich und gebräunt sind. Auberginenscheiben auf einem großen Servierteller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Auberginenscheiben mit Cumin und Chili bestreuen.
2
Für das Dressing Tahin, Joghurt und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Knoblauch in eine große Salatschüssel pressen. 1 großzügigen Spritzer Zitronensaft und Olivenöl dazugeben. Cocktailtomaten waschen und vierteln, Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. Salatblätter waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Tortilla toasten und in kleine Stücke reißen. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter vom Stängel zupfen und grob klein schneiden. Alles in die Salatschüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4
Salat auf den Auberginenscheiben anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Joghurtdressing servieren.
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