Auberginenrisotto mit Kalbsschnitzel
11
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Risotto gibt es in vielen verschiedenen Varianten, da sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt.
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Reis, Risottoreis, trocken
50 g, unzubereitet
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
450 ml, (2 TL Instantpulver)
Limettensaft
1 TL
Parmesan/Montello Parmesan
1 EL, gerieben
Thymian
½ TL, gehackt
Kalbsschnitzel
1 Stück
Anleitung
1
Aubergine waschen und würfeln. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Auberginenwürfel darin ca. 8 Minuten braten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Risottoreis im Bratensatz anschwitzen, mit Brühe und Limettensaft ablöschen und unter Rühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.
2
Auberginenwürfel, Parmesan und Thymian unter den Reis rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsschnitzel trocken tupfen, halbieren, salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Kalbsschnitzel darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten.
3
Auberginenrisotto mit Kalbsschnitzel nach Wunsch mit Limettenspalten und Thymian garniert servieren.
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