Auberginenpilaw mit Datteln
10
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Die süßen Datteln machen aus diesem Gericht einen wahren Hit!
Zutaten
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Rosmarin
2 Zweig(e)
Knoblauch
1 Zehe(n)
Datteln, getrocknet
2 Stück
Öl, Rapsöl
2 TL
Reis, Naturreis/Vollkornreis, trocken
120 g
Kurkuma/Curcuma
1 TL
Kreuzkümmel/Cumin
2 Prise(n)
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
300 ml, (1 TL Instantpulver) vegan
Auberginen
2 Stück, klein, (à ca. 250g)
Mandeln
1 EL, gehobelt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Zwiebeln schälen und würfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und mit Knoblauch und Datteln grob hacken. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Reis, Kurkuma und Kreuzkümmel zufügen und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 35 Minuten garen.
2
Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Rosmarin, Knoblauch und Datteln unter den Reis heben und mitgaren. Mandelblättchen fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Auberginenpilaw mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mandelblättchen bestreut servieren.
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