Auberginen-Pfannen-Lasagne
8
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, groß
Öl, Olivenöl
2 TL
Knoblauch
2 Zehe(n)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Italienische Kräuter
1 EL, getrocknet
Tomaten, passiert
400 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml
Vollkorn Lasagneblätter, trocken
4 Stück
Pinienkerne
1 EL
Parmesan/Montello Parmesan
25 g
Basilikum
2 EL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Aubergine waschen und längs in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Aubergine darin portionsweise 3–5 Minuten von jeder Seite anbraten. Knoblauch dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern verfeinern. Auberginen mit Tomaten und Brühe ablöschen.
2
Lasagneblätter in Stücke brechen und in der Sauce verteilen. Pfannenlasagne auf niedriger Stufe mit Deckel 20–25 Minuten garen, dabei gelegentlich durchrühren. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Auberginen-Pfannen-Lasagne mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum bestreut servieren.
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