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Foto Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous von WW

Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous

10 - 12
PersonalPoints™ pro Portion
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
30 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Jetzt wird es minzig! Lass dich von einem ganz neuen Geschmackserlebnnis überraschen!

Zutaten

Couscous, trocken

60 g

Auberginen

2 Stück, klein

Zwiebel/n

2 Stück, mittelgroß

Zitronensaft

4 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Curcuma

¼ TL

Kokosmilch, cremig

2 EL

Minze

2 TL, gehackt

Knoblauch

1 Zehe(n)

Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

150 g

Ingwer

½ TL, gerieben

Anleitung

  1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen.
  2. Auberginen und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, ca. weitere 10–15 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Mit Kokosmilch ablöschen und Minze untermischen. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
  3. Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Couscous zum Auberginen-Minz-Gemüse servieren.

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