Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous
10
Points®
Gesamtzeit: 55 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Jetzt wird es minzig! Lass dich von einem ganz neuen Geschmackserlebnnis überraschen!
Zutaten
Couscous, trocken
60 g
Kurkuma/Curcuma
¼ TL
Auberginen
2 Stück, klein
Zwiebel/n
2 Stück, mittelgroß
Zitronensaft
4 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Kokosmilch, cremig
2 EL
Minze
2 TL, gehackt
Knoblauch
1 Zehe(n)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
150 g
Ingwer
½ TL, gerieben
Anleitung
1
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen.
2
Auberginen und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, ca. weitere 10–15 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Mit Kokosmilch ablöschen und Minze untermischen. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
3
Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Couscous zum Auberginen-Minz-Gemüse servieren.
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