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Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous

Name: Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 60 g Couscous, trocken; 2 Stück, klein Auberginen; 2 Stück, mittelgroß Zwiebel/n; 4 EL Zitronensaft; 1 Prise(n) Salz/Jodsalz; 1 Prise(n) Pfeffer; 0.25 TL Curcuma; 2 EL Kokosmilch, cremig; 2 TL Minze gehackt; 1 Zehe(n) Knoblauch; 150 g Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett; 0.5 TL Ingwer gerieben

SmartPoints Wert pro Portion

Gesamtzeit

55 min

Zubereitungsdauer

30 min

Garzeit

25 min

Portion(en)

Schwierigkeitsgrad

Mittel

Jetzt wird es minzig! Lass dich von einem ganz neuen Geschmackserlebnnis überraschen!

Zutaten

Couscous, trocken

60 g

Auberginen

2 Stück, klein

Zwiebel/n

2 Stück, mittelgroß

Zitronensaft

4 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Curcuma

¼ TL

Kokosmilch, cremig

2 EL

Minze

2 TL, gehackt

Knoblauch

1 Zehe(n)

Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

150 g

Ingwer

½ TL, gerieben

Anleitung

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und warm stellen.
Auberginen und Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten. Mit Zitronensaft beträufeln, ca. weitere 10–15 Minuten dünsten und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma kräftig würzen. Mit Kokosmilch ablöschen und Minze untermischen. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Knoblauch zerdrücken und mit Joghurt und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Couscous zum Auberginen-Minz-Gemüse servieren.

Auberginen-Minz-Gemüse mit Couscous

Zutaten

Anleitung

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