Auberginen mit Couscous und Minzjoghurt
4
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Dieses WW Rezept kannst du im Thermomix zubereiten.
Zutaten
Auberginen
2 Stück, mittelgroß, große
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Limetten
1 Stück, unbehandelte
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
2 TL
Couscous, trocken
100 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
150 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Tomaten (Konserve)
400 g, stückige
Rosinen
1 EL
Gewürz
1 TL, Ras el-Hanout
Gewürz
1 TL, Zatar
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
250 g
Minze
2 EL, gehackt
Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.
40 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand und Boden stehen lassen. Auberginen von innen salzen, in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2
Limettenschale abreiben und Limette auspressen. Zwiebel schälen, halbieren, mit Knoblauch und Auberginenfruchtfleisch in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Öl und Tomatenmark dazugeben und 2 Min./120° C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Couscous, Brühe, Tomaten, Rosinen, 1 EL Limettensaft, Ras el-Hanout, 1/2 TL Zatar, Salz und Pfeffer dazugeben und 6 Min./100° C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
3
Für den Minzjoghurt Joghurt mit Limettenschale, restlichem Limettensaft, Minze, restlichem Zatar, Salz und Pfeffer verrühren. Couscousmischung in die Auberginen füllen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen. Auberginen mit Minzjoghurt garnieren und genießen.
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