1

Backofen auf 200° C (Gas. Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Rotkohl in Streifen schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Kohl ca. 10 Minuten abgedeckt garen.

2

Knoblauch pressen und mit Ingwer, Sojasauce, Essig und Anis unter den Rotkohl rühren. 1 Spritzer Wasser dazugeben und auf niedriger Stufe abgedeckt ca. 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis der Kohl weich ist.

3

Süßkartoffel in 2 cm große Stücke schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1 TL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 35 Minuten im Backofen rösten, einmal wenden. Rosenkohl auf einem zweiten Backblech verteilen und mit dem Rotkohl für die letzten ca. 20 Minuten rösten.

4

Reis nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und gut abtropfen lassen.

5

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und insgesamt 4 Spiegeleier braten.

6

Reis, Kohl, Süßkartoffel und Rosenkohl auf 4 Teller verteilen und mit jeweils 1 Ei belegen. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und Kohl-Süßkartoffel-Reis damit garniert servieren.