Aprikosenhähnchen

Anleitung

1. Hähnchenbrustfilets abspülen und trocken tupfen. Längs zu einer Tasche aufschneiden, mit Salz und Currypulver würzen. Rote Paprika und Lauchzwiebeln waschen. Paprika entkernen und mit Aprikosen fein würfeln. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Paprika- und Aprikosenwürfel mit Lauchzwiebelringen darin ca. 3 min. braten. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen.
2. Backofen auf 200 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) vorheizen. Hähnchenbrustfilets jeweils auf ein Stück Alufolie (ca. 30 cm x 30 cm) legen und mit Aprikosenmasse füllen. Restliche Füllung dazugeben und Päckchen locker, aber dicht verschließen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 min. garen.
3. Couscous mit 600 ml Brühe übergießen und ca. 3 - 5 min. quellen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten und grüne Paprika waschen. Paprika entkernen und mit Tomaten fein würfeln. Minze, Paprika- und Tomatenwürfel unter den Couscous mischen. Zitronensaft auspressen und mit restlicher Brühe, restlichem Öl und Essig verquirlen. Dressing unter den Couscoussalat mischen, salzen, pfeffern und zum Hähnchen servieren.