Antipastisalat mit Kichererbsen und Minzjoghurt
2
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 50 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Der Minzjoghurt gibt dem würzigen Gericht eine angenehme Frische!
Zutaten
Zucchini
3 Stück, klein
Paprika
2 Stück, rot
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Essig, Balsamicoessig
1 EL, hell
Öl, Olivenöl
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Tomaten, getrocknet, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
50 ml, heiß (2 Prisen Instantpulver)
Minze
2 Zweig(e)
Joghurt, Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
100 g
Kichererbsen (Konserve)
265 g, (Abtropfgewicht)
Anleitung
1
Zucchini waschen und längs schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Für das Dressing Zitronenschale mit Essig, Öl und Salz verrühren.
2
Tomaten ca. 10 Minuten in Brühe einweichen. Zucchinischeiben und Paprikastücke nacheinander fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten von jeder Seite braten. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
3
Minze waschen, trocken schütteln, hacken und mit Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit Tomatenstücken vermischen. Grillgemüse mit Kichererbsenmischung anrichten und mit Dressing beträufeln. Antipastisalat mit Minzjoghurt servieren.
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