Zitronenbiskuittörtchen mit Heidelbeeren

Anleitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen quadratischen Backrahmen (22 cm x 25 cm) zusammensetzen und auf das Blech legen. Eier, Wasser und Salz sehr schaumig rühren. 2 EL Zucker und Vanillemark unter Rühren einrieseln lassen. 2–3 Minuten weiterschlagen.
2. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Teig in den Backrahmen geben und gleichmäßig verstreichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 10–12 Minuten backen. Sofort auf ein weiteres Stück Backpapier stürzen, mitgebackenes Papier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte auskühlen lassen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 60 ml Sahneersatz steif schlagen. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Quark, Marmelade, restlichen Zucker, Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Quarkcreme einrühren, dann zur restlichen Quarkcreme geben und gleichmäßig unterrühren.
4. Einige Heidelbeeren zum Verzieren beiseitelegen, restliche Beeren unter Sahneersatz heben. Creme im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Biskuitplatte waagerecht halbieren. Quarkcreme auf einer Platte verteilen. Mit der zweiten Biskuitplatte bedecken, leicht andrücken, Ränder glatt streichen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
5. Restlichen Sahneersatz steif schlagen, Tortenoberfläche mit einer Hälfte bestreichen. Torte in 10 kleine Stücke schneiden. Jedes Törtchen mit Sahnetupfen und restlichen Heidelbeeren verzieren.