Wirsingrouladen

Anleitung

1. Wirsing in Blätter teilen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Tatar mit Senf, ausgedrücktem Brötchen und Zwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Aus der Masse 8 Bällchen formen. Für 8 Rouladen jeweils 3–4 Wirsingblätter überlappend auslegen, Tatarbällchen darauflegen, Seiten einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln.
3. Rouladen in Öl von allen Seiten anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 25 Minuten schmoren. Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Rouladen aus der Brühe nehmen und warm stellen. Milch zur Brühe geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Saucenbinder andicken. Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln servieren.