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Foto Wildragout mit Birnen und Preiselbeeren von WW

Wildragout mit Birnen und Preiselbeeren

12
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 40 min
Zubereitungsdauer
45 min
Garzeit
55 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Die Zubereitung von Wild ist viel einfacher als gedacht.

Zutaten

Hirsch, mager, roh

480 g

Gemüsezwiebeln

1 Stück

Karotten/Möhren

3 Stück, mittel

Knollensellerie

½ Knolle(n), mittel

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

1 EL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n), schwarz, frisch gemahlen

Tomatenmark

2 EL

Rotwein, schwer, 13 Vol.-%

150 ml

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

500 ml, (2 TL Instantpulver)

Wacholderbeeren

6 Stück

Lorbeer

2 Blatt/Blätter

Birnen, frisch

680 g

Preiselbeeren (Konserve)

100 g

Kloßteig (Fertigprodukt)

500 g

Zimt

1 Prise(n)

Birnensaft

100 ml

Schalotten

2 Stück

Feldsalat

250 g

Essig, Himbeeressig

2 EL

Anleitung

  1. Für das Wildragout Hirschfleisch in mundgerechte Würfel, Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen und Fleischwürfel darin scharf anbraten. Gemüsewürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Rotwein und 350 ml Gemüsebrühe ablöschen. Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 35–45 Minuten schmoren lassen. Lorbeerblätter wieder entfernen.
  2. Birnen in Würfel schneiden und 2/3 davon mit den Preiselbeeren unter das Ragout mischen. Kloßteig zu 12 Klößen formen und nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten.
  3. Für den Salat Schalotten in Ringe schneiden und mit restlichen Birnenwürfeln und Feldsalat mischen. Aus 100 ml Birnensaft, restlicher Brühe und Essig ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten mit dem Dressing vermischen.
  4. Ragout mit Salz, Pfeffer, Birnensaft und Zimt abschmecken und mit Klößen und Feldsalat servieren.

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