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Steinbuttfilet mit Rote-Bete-Risotto und Feldsalat

Steinbuttfilet mit Rote-Bete-Risotto und Feldsalat

11
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 10 min
Zubereitungsdauer
25 min
Garzeit
45 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Für die, die gerne ein etwas edleres Menü möchten..

Zutaten

Rote Bete, gegart, vakuumiert

2 Stück

Reis, Risottoreis, trocken

250 g, unzubereitet

Schalotten

2 Stück

Knoblauch

1 Zehe(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%

2 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

1000 ml, (3 TL Instantpulver)

Rosmarin

4 Zweig(e)

Butter, Halbfettbutter

1 TL

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Steinbutt, roh

800 g, (4 Stück à ca. 200 g), alternativ Seelachs

Mehl, Weizenmehl

2 EL

Öl, Rapsöl

1 TL

Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln

1 Stück

Feigen, frisch

2 Stück

Essig, Apfelessig

50 ml

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

150 ml, (1 TL Instantpulver)

Honig

1 TL

Feldsalat

200 g

Anleitung

  1. Für das Risotto Rote Beten, Schalotten und Knoblauch würfeln, dabei Rote-Bete-Sud auffangen. 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit Rotwein und etwas Brühe ablöschen. Rosmarinzweige hinzugeben. Auf niedriger Stufe 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Zum Schluss Rosmarinzweige entfernen, Rote-Bete-Würfel, Rote-Bete-Sud, Butter und Parmesan unterrühren. Rote-Bete-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Steinbuttfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Filets salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 1 TL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
  3. Für den Salat Frühlingszwiebel in Ringe, Feigen in Würfel schneiden. 1 TL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Feigenwürfel in die Pfanne geben, mit Essig ablöschen, 150 ml Gemüsebrühe und Frühlingszwiebelringe zugeben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Honig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat mit Feigen anrichten und mit Dressing beträufeln.

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