1

Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, auf einen Esslöffel legen und im Abstand von ca. 0,5 cm quer einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Kartoffeln ganz bleiben. Kartoffeln auf ein Backblech legen, mit 2 TL Margarine bestreichen, salzen, pfeffern und ca. 25 Minuten im Ofen garen.

2

Einen Topf mit reichlich Salzwasser (ca. 3 l) aufkochen. Spitzkohl waschen, halbieren, entstrunken und in ca. 0,3 cm dünne Streifen schneiden. Spitzkohl im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Danach abgießen, das Kochwasser dabei auffangen und Spitzkohl kalt abschrecken. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. 1 Apfel in eine Schüssel reiben.

3

Den gleichen Topf fettfrei erhitzen und Speck darin ca. 4 Minuten anbraten. Spitzkohl, die Hälfte des Apfels und 1 EL Mehl mit zum Speck in die Pfanne geben und ca. 1 Minute garen. Danach mit ca. 75 ml Kochwasser ablöschen und ca. 3 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.

4

Indes für das Dressing in der Schüssel den restlichen Apfel mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Rucola waschen, trockenschleudern, mit dem Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen.

5

Schnittlauch zum Spitzkohl geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffeln auf Tellern anrichten. Salat in Schüsseln verteilen. Spitzkohl mit Speck an Fächerkartoffeln und Rucola-Apfel-Salat servieren.