1

Schweinefilet waschen, trockentupfen und in ca. 3 x 1 cm schmale Streifen schneiden. Fleischstreifen in einer Schüssel mit 1 TL Öl und Chili-Lime-Rub mischen und ziehen lassen.

2

Karotten und Paprika waschen. Karotten schälen, Enden entfernen und quer in ca. 0,3 cm dünne Scheiben schneiden. Paprika entstrunken, entkernen und in ca. 0,5 cm dünne Streifen schneiden. ½ Bund Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden.

3

Kartoffel waschen, schälen und ca. 3 cm groß würfeln. Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. weich kochen. Inzwischen Schweinefilet ohne weiteres Öl in einer Pfanne ca. 4 Minuten rundherum anbraten, salzen und danach auf einem Teller beiseitestellen. In der gleichen Pfanne im Bratensatz 1 TL Öl erhitzen und Karotten darin ca. 2 Minuten anbraten.

4

Paprika zu den Karotten geben und ca. weitere 2 Minuten braten. 50 ml Brühe und 125 ml Kochsahne zugeben und alles ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Anschließend Frühlingszwiebeln untermischen. Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem Fleisch unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Ringe schneiden. Sommerliches Schweinegeschnetzeltes mit Kartoffelwürfeln auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch garnieren und servieren.