Foto Sommerlicher Gnocchi-Salat mit Petersilienpesto von WW

Sommerlicher Gnocchi-Salat mit Petersilienpesto

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zucchini

1 Stück, mittel

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß, rot

Cocktailtomaten

500 g

Olivenöl

2 TL

Honig

1½ TL

Gewürz

1 TL, Aglio Olio Peperoncino

Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zucker

1 Prise(n)

Petersilie

2 Bund

Knoblauch

1 Zehe(n)

Parmesan/Montello Parmesan

20 g

Limetten

1 Stück

Gnocchi (Fertigprodukt)

250 g

Anleitung

  1. Ofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Zucchini waschen, die Enden entfernen und längs halbieren. Die Hälften in ca. 0,5 cm dünne Halbmonde schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten gründlich waschen.
  2. In einer kleinen Schüssel 1 TL Olivenöl mit Honig, Aglio Olio Peperoncino, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse in eine große Auflaufform geben, mit der Marinade gut vermengen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 20 Minuten backen. Derweil in einem mittleren Topf ca. 2 l Salzwasser zugedeckt aufkochen.
  3. Petersilie waschen, trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch schälen und 1 Hälfte zur Petersilie geben. Parmesan mit den Fingern grob in das hohe Gefäß bröseln. Die Limette waschen, halbieren und den Saft auspressen.
  4. Petersilie, Knoblauch und Parmesan mit 2 TL Limettensaft, 1 TL Olivenöl und 8 TL Wasser im hohem Gefäß zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gnocchi im heißen Salzwasser ca. 3 Minuten al dente garen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können in ein Sieb abgegossen werden.
  6. Auflaufform aus dem Ofen nehmen. Gnocchi und Pesto zu dem warmen Gemüse geben und alles vorsichtig vermengen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 TL Limettensaft abschmecken. Gnocchi-Salat mit Petersilienpesto auf Tellern verteilen und servieren.

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