Schweinefilet in Tomatensugo und Linsengemüse

Anleitung

1. Linsen in einem Sieb abspülen, in einem 1. mittleren Topf mit kaltem Wasser bedecken und auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen. Anschließend auf niedriger Stufe ca. 20 Minuten bissfest köcheln. Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Filet waschen, trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit 4 TL Balsamico und je 1 Prise Salz und Pfeffer marinieren. Zum Durchziehen ca. 15 Minuten beiseitestellen. 1 Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln.
3. In einem 2. mittleren Topf 1 TL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel und Chili-Tomaten- Mix darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und ca. 100 ml Wasser zugeben. Apfel waschen und bis auf das Kerngehäuse raspeln. Die Hälfte der Apfelraspel zur Sauce geben. Mit je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln.
4. In einer mittleren Pfanne 1 TL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Filet darin rundherum ca. 2 Minuten goldbraun anbraten und anschließend in Alufolie gewickelt im Ofen 8–10 Minuten garen.
5. Zitrone waschen, ca. 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Karotte waschen, schälen, Enden entfernen und grob raspeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Fertige Linsen in das Sieb abgießen.
6. Linsen mit Karotte, Apfelraspeln und Petersilie in einer mittleren Schüssel vermengen. Mit 1 TL Olivenöl, 1 TL Balsamico, 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit Linsengemüse und Tomatensugo auf Tellern anrichten und servieren.