Schwarzer Reissalat mit Tofu und Kürbis

Anleitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Kürbis schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Kürbis würfeln. Kürbis mit Thymian, 1 TL Öl und Salz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.
2. Für das Dressing Schalotte schälen, fein hacken und mit restlichem Öl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Grünkohl waschen, trocken schleudern, die holzigen Stiele entfernen und Grünkohl in feine Streifen schneiden. Tofu würfeln.
3. Kürbis, Kohl, Tofu, Reis und Dressing vermischen. Reissalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Granatapfelkernen bestreut servieren.