Foto Risotto mit mediterranem Gemüse von WW

Risotto mit mediterranem Gemüse

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SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
55 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
35 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Mittel
Wenn man Risotto-Reis »normal« kocht, wird der Reis sehr matschig. Es empfiehlt sich aus Risotto-Reis nur Risotto zu machen.

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Zucchini

1 Stück, mittel

Paprika

1 Stück, rot

Champignons, frisch

150 g

Cocktailtomaten

100 g, (an der Rispe)

Öl, Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

3 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Reis, trocken

130 g, unzubereitet, Risotto

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

600 ml, heiß (2 TL Instantpulver)

Rosmarin

1 TL, gehackt

Parmesan/Montello Parmesan

2 EL, gerieben

Basilikum

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Zwiebel schälen, Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen, Champignons trocken abreiben und alles fein würfeln. Tomaten an der Rispe waschen und Rispe in Stücke schneiden. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.
  2. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gemüsewürfel darin anbraten. Reis zugeben, kurz mitbraten und mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Rosmarin unterrühren und Risotto bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen. Risotto mit Parmesan verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Tomaten und Basilikum garniert servieren.

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