Risotto mit grünem Spargel
12
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Eine gute Idee für die Spargelzeit.
Zutaten
Schalotten
1 Stück
Reis, Risottoreis, trocken
140 g, unzubereitet
Spargel
400 g, grün
Pflanzenöl
1 TL
Sekt, trocken
50 ml, Prosecco
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
Salatmischung (Kühltheke)
200 g, Pflücksalatmischung
Joghurtdressing, fettreduziert
75 ml
Frischkäse, bis 5 % Fett absolut
3 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Safran
1 Prise(n), gemahlen (ersatzweise Safranfäden)
Anleitung
1
Schalotte schälen und würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Prosecco ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmäßig Brühe nachgießen.
2
Spargelstücke nach ca. 10 Minuten, Spargelköpfe nach ca. 15 Minuten zufügen und mitgaren. Salat waschen, trocken schleudern und mit Dressing mischen. Risotto mit Frischkäse verfeinern, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen und mit Salat servieren.
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