Rinderfilet mit Kräuterkartoffeln und Brokkoli

Anleitung

1. Backofen auf 80° C (Gas: Stufe 1) vorheizen. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet salzen, pfeffern und 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Auf ein Blech geben und in der Mitte des vorgeheizten Backofens 1 1/2 (saignant) bis 2 1/2 (rosa) Stunden garen lassen.
2. Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und in Viertel schneiden. Brokkoli in Röschen schneiden und in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen und Kartoffeln darin schwenken, mit Kräutern der Provence würzen.
3. Zwiebel schälen und mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Sellerie und Karotte in Stifte schneiden. Im Bratsatz der Kartoffeln die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte einige Minuten dünsten, mit Fleischfond ablöschen, aufkochen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce absieben, Senf und Kochsahne dazugeben und würzen.
4. Fleisch in Tranchen schneiden, Sauce auf die Teller geben, Fleisch darauf legen und mit gebratenen Kartoffeln und Brokkoli servieren.