Ratatouille auf Rosmarin-Kartoffel-Püree

Anleitung

1. Aubergine und Zucchini waschen, Enden entfernen und beides ca. 2 cm klein würfeln. Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen und ca. 2 cm klein würfeln. Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. ½ Soloknoblauch schälen und fein hacken.
2. Kartoffeln waschen, schälen und ca. 1 cm klein würfeln. Kartoffeln in einem kleinen Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und anschließend auf mittlerer Stufe ca. 7 Minuten weich kochen. 2,5 g Rosmarin waschen, ein paar Nadeln abzupfen, fein hacken und beiseitelegen. Restlichen Rosmarin zu den Kartoffeln geben.
3. In einer großen Pfanne 1 TL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Aubergine, Zucchini und Paprika ca. 3 Minuten anbraten. Danach Tomatenmark, Schalotten und Knoblauch dazugeben und weitere ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend 200 g stückige Tomaten, 1 EL Balsamicoessig und 100 ml Wasser zugeben und auf niedriger Stufe ca. 7 Minuten köcheln.
4. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Rosmarinstiele entfernen. Thymian waschen, Blättchen vom Stiel streifen und fein hacken. Thymian zum Ratatouille geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Auf niedrigster Stufe warm halten.
5. 100 ml Milch und gehackten Rosmarin zu den Kartoffeln geben, im Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Kartoffeln mit einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rosmarin-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten, Ratatouille dazugeben und servieren.