Pilzcappuccino mit Parmesanstreifen

Anleitung

1. Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Champignons und Schalotten klein schneiden und in 1 TL Öl anbraten. Wein angießen, ca. 2 Minuten köcheln lassen.
2. Kartoffeln grob reiben. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. Steinpilze abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Pilze ausdrücken und hacken. Mit den Kartoffelraspeln und ca. 2/3 der Thymianblättchen zu den Champignons geben. Pilzwasser und Brühe angießen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
3. Filoteig entrollen und mit restlichem Öl bepinseln. Mit restlichem Thymian, Parmesan und Salz bestreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C auf mittlerer Schiene ca. 3 Minuten knusprig braun backen. Auskühlen lassen.
4. Kochsahne zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen und pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Milch erhitzen und aufschäumen. Suppe auf 4 Tassen verteilen. Milchschaum als Haube daraufsetzen, mit geriebener Muskatnuss bestreuen. Parmesanblatt in Streifen brechen und mit der Suppe servieren.