Foto Nudelsalat mit Rucolapesto von WW

Nudelsalat mit Rucolapesto

5
5
5
SmartPoints Wert pro Portion
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser Nudelsalat bringt mediterranes Feeling ins Büro! Perfekt geeignet für die Mittagsverpflegung, ein Picknick und als Grillbeilage.

Zutaten

trockene Nudeln

30 g, vorzugsweise Penne

Jodsalz

1 Prise(n)

Rucola/Rauke

75 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1 Prise Instantpulver)

Mandeln

1 TL, gemahlen

Balsamicoessig

1 EL, dunkel

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Paprika

1 Stück, rot

Olivenöl

1 TL

Anleitung

  1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronenschale abreiben. Die Hälfte vom Rucola mit Zitronenschale, Brühe, Mandeln und Essig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
  3. Nudeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit restlichem Rucola, Rucolapesto und Paprika-Zwiebel-Mischung vermischen.

Jetzt mit meinWW™ starten