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Foto Nudelsalat mit Rucolapesto von WW

Nudelsalat mit Rucolapesto

6
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
1
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Dieser Nudelsalat bringt mediterranes Feeling ins Büro! Perfekt geeignet für die Mittagsverpflegung, ein Picknick und als Grillbeilage.

Zutaten

Nudeln, trocken, jede Sorte

30 g, vorzugsweise Penne

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Rucola/Rauke

75 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

50 ml, (1 Prise Instantpulver)

Mandeln

1 TL, gemahlen

Essig, Balsamicoessig

1 EL, dunkel

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel/n

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Paprika

1 Stück, rot

Öl, Olivenöl

1 TL

Anleitung

  1. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Rucola waschen und trocken schleudern. Zitronenschale abreiben. Die Hälfte vom Rucola mit Zitronenschale, Brühe, Mandeln und Essig pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel mit Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel zufügen und weitere ca. 5 Minuten dünsten.
  3. Nudeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit restlichem Rucola, Rucolapesto und Paprika-Zwiebel-Mischung vermischen.

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