Kernige Mangocupcakes
1
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Die Mango macht diese kleinen Cupcakes zu einem echt exotisch-fruchtigem Backerlebnis!
Zutaten
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Mango
1 Stück, klein, reif
Eier, Hühnereier
3 Stück, Gewichtsklasse M
Haferflocken/Vollkornhaferflocken
150 g, kernig
Dinkelflocken, Vollkorn
150 g
Vanillearoma
3 Tropfen, Butter-Vanille-Aroma
Zucker
30 g
Ahornsirup
1 TL
Quark, Speisequark, Natur, bis 0,5 % Fett absolut/Magerquark (Magerstufe)
250 g
Zitronenmelisse
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mangofruchtfleisch mit Zitronensaft pürieren. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
2
Hafer- und Dinkelflocken mit Eigelb, Mangopüree, 1/2 TL Zitronenschale, Butter-Vanille-Aroma und Zucker verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und Teig in eine Silikon-Muffin-Form füllen. Cupcakes im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen und auskühlen lassen.
3
Quark mit Butter-Vanille-Aroma, Zitronenmelisse und restlicher Zitronenschale verrühren und mit Ahornsirup abschmecken. Quarkmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, damit kleine Hauben auf die Mangocupcakes spritzen und servieren.
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