Indisches Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Wow, das nenn ich lecker!
Wir inspirieren dich mit über 8.000 Rezepten.
Grillen, Feiern, To go, Brunch … Bei Weight Watchers findest du zu jedem Anlass dein Lieblingsrezept!
Gleich anmelden.
Gesamtzeit:
40min
Zubereitungsdauer:
15min
Garzeit:
25min
Portion(en):
2
Schwierigkeitsgrad:
Leicht
Zutaten
  • 1 Kopf Blumenkohl, klein
  • 200 g Kartoffeln, festkochend
  • 1 Stück, klein Zwiebel/n
  • 1 Stückchen Ingwer, (ca. 2 cm)
  • 1 TL Sesamöl
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 EL Currypaste, gelb
  • 3 EL Kokosmilch, fettreduziert
  • 300 ml Gemüsebrühe, zubereitet, vegan (1 1/2 TL Instantpulver)
  • 3 Zweig(e) Koriander
  • 2 TL Mandelmus
  • 1 Prise(n) Jodsalz
  • 1 Prise(n) Pfeffer
  • 1 EL Cashewnüsse, geröstet und gesalzen
Anleitung

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen, Zwiebel in Streifen schneiden und Ingwer reiben.

Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Blumenkohlröschen mit Kartoffelwürfeln, Zwiebelstreifen und Ingwer darin ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, Currypaste kurz mitbraten, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Mandelmus verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriander und Cashewkernen bestreut servieren.