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Foto Gebackene Aubergine mit Sardellenkruste von WW

Gebackene Aubergine mit Sardellenkruste

9
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
10 min
Garzeit
55 min
Portion(en)
2
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Perfekt für Gäste.

Zutaten

Auberginen

1 Stück, groß

Öl, Olivenöl

2 TL

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß, rot

Knoblauch

3 Zehe(n)

Tomaten, Cocktailtomaten/Cherrytomaten

200 g

Chilischote/n

1 Stück, rot

Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl

2 TL

Tomatenmark

1 EL

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver

Rosinen

25 g

Oregano

2 EL, frisch, gehackt

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paniermehl/Semmelbrösel

30 g

Sardellen/Anchovis, in Öl

4 Filet(s)

Petersilie

4 EL, gehackt, frisch

Parmesan/Montello Parmesan

30 g, gerieben

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aubergine waschen, längs halbieren und Schnittflächen mit etwas Olivenöl einpinseln. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.
  2. Auberginenhälften abkühlen lassen und aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Auberginenfleisch grob zerkleinern und beiseitestellen.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Chili darin ca. 5 Minuten garen. Tomatenmark und Brühe dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten garen, bis die Sauce eindickt. Auberginenfleisch, Rosinen und Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Hälfte der Sauce in einer kleine Auflaufform verteilen. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in die Form geben und die restliche Sauce in die Auberginen geben.
  5. Paniermehl in eine Schale geben. Sardellen abtropfen lassen, klein schneiden und mit Petersilie und restlichem Olivenöl unter das Paniermehl rühren. Mischung über den Auberginen verteilen, mit Parmesan bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Gebackene Auberginen mit Parmesankruste sofort servieren.

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