Auberginenpfanne mit Erdnuss
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Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel/n
1 Stück, mittelgroß
Auberginen
2 Stück, mittelgroß
Süßkartoffeln
400 g
Erdnüsse, frisch
2 TL
Öl, Rapsöl
1 TL
Kurkuma/Curcuma
½ TL
Zimt
½ TL
Koriander
¼ TL, gemahlen
Tomaten, passiert
500 g
Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet
100 ml, (½ TL Instantpulver)
Erdnussbutter/Peanut Butter
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Chilipulver/Chiliflocken
1 Messerspitze(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Auberginen waschen, Süßkartoffeln schälen und beides würfeln. Erdnüsse hacken.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Kurkuma, Zimt und Koriander bestreuen und kurz anschwitzen. Auberginen- und Süßkartoffelwürfel dazugeben, mit Tomaten und Brühe ablöschen und 15–17 Minuten köcheln lassen.
3
Auberginenpfanne mit Erdnusscreme verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Auberginenpfanne mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
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