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Auberginenpfanne mit Erdnuss

Auberginenpfanne mit Erdnuss

4
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4
Schwierigkeitsgrad
Leicht

Zutaten

Zwiebel/n

1 Stück, mittelgroß

Auberginen

2 Stück, mittelgroß

Süßkartoffeln

400 g

Erdnüsse, frisch

2 TL

Öl, Rapsöl

1 TL

Kurkuma/Curcuma

½ TL

Zimt

½ TL

Koriander

¼ TL, gemahlen

Tomaten, passiert

500 g

Gemüsebouillon/Gemüsebrühe, zubereitet

100 ml, (½ TL Instantpulver)

Erdnussbutter/Peanut Butter

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Chilipulver/Chiliflocken

1 Messerspitze(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Auberginen waschen, Süßkartoffeln schälen und beides würfeln. Erdnüsse hacken.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Kurkuma, Zimt und Koriander bestreuen und kurz anschwitzen. Auberginen- und Süßkartoffelwürfel dazugeben, mit Tomaten und Brühe ablöschen und 15–17 Minuten köcheln lassen.
  3. Auberginenpfanne mit Erdnusscreme verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Auberginenpfanne mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

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