1

Laver la salade et la secouer pour la sécher. Laver le poivron. L’épépiner et le couper en fines lamelles. Peler la carotte et la râper. Laver les tomates, les épépiner et les couper en lanières. Laver le chou rouge. Retirer le trognon et couper le chou en fines tranches.

2

Pour l’houmous d’avocat, rincer les pois chiches, les égoutter et les écraser en purée avec la chair d’avocat, le jus de citron vert, le sel, le poivre et le paprika en poudre. Tartiner les wraps d’houmous d’avocat. Garnier de feuilles de salade, de carottes râpées, de tranches de poivron, de tomates et de chou rouge. Rouler. Servir les wraps arc-en-ciel.