Tacos de fruit de Jacques et mayonnaise pimentée

Instructions

1. Rincer et égoutter le fruit de Jacques. Peler l’oignon et le couper en petits dés avec l’ail. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail env. 5 minutes. Relever avec le chili en poudre, l’origan, 1/2 cc de cumin, 1/2 cc de sel et du poivre. Ajouter le fruit de Jacques, le concentré de tomate et l’eau. Laisser mijoter env. 25 minutes. Effilocher le fruit de Jacques à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Rincer les haricots, les égoutter et les mélanger avec le reste d'huile, de cumin et 1/4 de cc de sel dans un saladier adapté au micro-ondes. Recouvrir d'un chiffon de cuisine. Réchauffer à 800 Watts pendant 1 à 2 minutes en remuant régulièrement. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et détacher la chair de la peau, avant de la couper en tranches. Laver le chou rouge, retirer le trognon et le couper en fines tranches.
3. Pour la mayonnaise pimentée, mélanger le jus de citron vert et la sauce chili. Réchauffer les wraps. Les garnir de fruit de Jacques, de haricots, d’avocat et de chou rouge. Arroser de mayonnaise pimentée et garnir de coriandre. Servir les tacos de fruit de Jacques.