1

Pour les graines, mouiller 20 g de graines de tournesol et 20 g de graines de lin avec 100 ml d’eau chaude. Laisser gonfler env. 60 minutes à couvert. Émietter la levure. La délayer avec le sirop de sucre dans 125 ml d'eau tiède. Verser 200 g de farine blanche et la farine d’épeautre complet dans un récipient en formant un puits au milieu et y verser la levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Ajouter la moutarde, 1 cc de sel et les graines. Former une pâte lisse et laisser lever encore 45 minutes environ. Séparer la pâte en 8 morceaux. Former des ronds sur le plan de travail parsemé du reste de farine blanche.

3

Mélanger les graines de pavot, le reste de graines de tournesol, le reste de graines de lin, les graines de sésame et les graines de courge dans une assiette creuse. Badigeonner les petits pains avec 20 ml d’eau. Retourner la face supérieure dans le mélange de graines. Disposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser lever env. 15 minutes. Préchauffer le four à 220 °C (gaz : th. 4, four à air chaud : 200 °C).

4

Inciser la surface des petits pains aux graines en croix. Arroser du reste d'eau et cuire au milieu du four pendant environ 10 minutes. Réduire la température du four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C) et achever la cuisson des petits pains pendant 12 à 14 minutes. Laisser refroidir les petits pains d’épeautre aux graines pendant env. 20 minutes et servir.