Bâtonnets de poisson, frites et rampon

Instructions

1. Préchauffer un four à air chaud à 160° C (chaleur de voûte et de sole déconseillée). Peler et couper en bâtonnets les pommes de terre. Mélanger les bâtonnets de pommes de terre, l’huile, le paprika, le sel et le poivre. Répartir les bâtonnets de pommes de terre sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire dans le haut du four 20 à 25 minutes.
2. Rincer, essuyer et couper en lanières le filet de colin. Mélanger la panure et les fines herbes italiennes dans une assiette creuse. Émulsionner les œufs dans une autre assiette. Saler et poivrer. Tourner les lanières de poisson d’abord dans les œufs, puis dans la panure.
3. Répartir les lanières de poisson sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Faire cuire les lanières de poisson avec les bâtonnets de pommes de terre 20 à 25 minutes. Tourner les lanières de poisson à la mi-cuisson.
4. Laver et essorer la salade. Pour la sauce à salade, mélanger la demi-crème acidulée, le jus de pommes, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélanger la salade et la sauce à salade. Servir les bâtonnets de poisson avec les frites et la salade.
5. Les bâtonnets de poisson se préparent aussi volontiers à la poêle.