1

Battre les blancs d'œufs en neige. Mélanger le yogourt et le miel. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus, verser le mélange dans un récipient peu profond et congeler pendant environ 12 heures.

2

Laver et éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux. Dans une petite casserole, la faire cuire à couvert avec la vanille et le sucre de canne. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Mélanger la fécule avec 2 cc d'eau jusqu'à obtention d'une consistance lisse, incorporer à la compotée et laisser mijoter pendant environ 1 minute. Laisser refroidir pendant environ 30 minutes et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

3

Sortir le yogourt glacé environ 10 minutes avant de servir. Couper le fruit de la passion en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Verser le yogourt glacé en alternance avec la compote de rhubarbe dans des verres et les garnir de fruits de la passion.