Tortilla d’épinards et artichauts

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches ou les râper. Laisser les épinards décongeler et les écraser pour faire sortir le liquide. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en dés. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en quatre. Hacher finement l’ail. Laver, égoutter et hacher le persil.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire les pommes de terre env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter les dés de poivron et d’oignon. Cuire le tout 3 à 5 minutes et verser le mélange dans un plat à gratin (20 x 30 cm). Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C).
3. Répartir les artichauts et les épinards sur les pommes de terre. Battre les œufs avec le lait, l’ail, 2 CS de persil, le paprika. Saler et poivrer. Verser le tout par-dessus. Cuire la tortilla d’épinards et d’artichauts env. 45 minutes au milieu du four. Parsemer du reste de persil. Servir.