1

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver les tomates, découper le chapeau. Creuser l’intérieur des tomates. Récupérer la chair des tomates et la passer au tamis. Récupérer 60 ml de liquide. Hacher le chapeau des tomates et saler l’intérieur des tomates

2

Laver les épinards et les essorer. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les épinards et le jus des tomates pendant env. 3 minutes. Saler et poivrer. Mélanger avec le parmesan et la panure.

3

Répartir les tomates sur une plaque recouverte de papier cuisson. Farcir avec les épinards. Écraser les épinards à l’aide d’une cuillère le long des parois des tomates. Battre 1 œuf dans chaque tomate. Recouvrir les tomates de papier aluminium et cuire au milieu du four pendant env. 10 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson des tomates encore 10 minutes environ. Saler et poivrer les tomates à la florentine. Servir.