Tofu à la noix de coco et pak-choï

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le pak-choï et le couper en tranches. Peler l’ananas, retirer le trognon et le couper en dés. Pour la panure, répartir la noix de coco râpée dans une assiette creuse. Répartir la farine dans une autre assiette creuse. Verser le lait de coco dans un petit bol et saler. Couper le tofu en dés. Le retourner d’abord dans la farine, puis dans le lait de noix de coco et enfin dans la noix de coco râpée.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les dés de tofu env. 8 minutes en remuant. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu vif. Y saisir le pak-choï pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ananas et réchauffer le tout. Déglacer avec de la sauce soja et du jus de citron vert. Saler et poivrer. Arroser le tofu de sauce teriyaki. Servir avec le pak-choï et le riz.