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Couper l’avocat en tranches. En garnir le pain complet. Saler et poivrer. Faire bouillir 1 litre d’eau avec le vinaigre dans une petite casserole. Bien mélanger avec une cuillère, jusqu’à former un tourbillon. Casser l’œuf dans une tasse. Le verser lentement dans le tourbillon et le laisser pocher pendant 2 à 4 minutes. Retirer l’œuf, l’égoutter, le saler et le placer sur le pain avec la roquette. Parsemer la tartine à l’avocat et à l’œuf de graines de tournesol et servir.