1

Mélanger 180 g de farine complète, la fécule et la poudre à lever. Séparer le jaune et le blanc d’œuf. Ajouter le jaune, le séré maigre, la compote de pommes et 1 CS de sucre au mélange de farine. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

2

Dérouler la pâte sur un plan de travail parsemé du reste de farine complète. Badigeonner un moule à manqué d’huile végétale. Y déposer la pâte et aplatir en laissant un bord de 2 à 3 cm de haut. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur pendant env. 1 heure.

3

Peler la rhubarbe, la couper en morceaux et la mélanger avec 45 g de sucre. Battre le blanc d’œuf avec le reste de sucre. Disposer la rhubarbe sur la pâte. Répartir les blancs en neige par-dessus à l’aide d’une cuillère. Cuire au milieu du four préchauffé à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C) pendant env. 40 à 45 minutes.