1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Pour la pâte, pétrir le beurre, le jaune d'œuf, 1 cc de sel et 135 g de farine. Parsemer le plan de travail avec le reste de farine. Y aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. En recouvrir un moule rectangulaire (env. 30 x 12 cm) en relevant les bords sur env. 2 cm de haut.

2

Recouvrir la pâte de papier cuisson. Lester avec 200 g de légumineuses sèches et faire cuire env. 10 minutes au milieu du four. Retirer la feuille de cuisson et les légumineuses. Peler les betteraves et les couper en tranches fines. Laver la roquette et l’essorer.

3

Pour la garniture, mixer les œufs, 50 g de fromage de chèvre frais, du sel et du poivre, puis ajouter le thym. Répartir la garniture sur la pâte et disposer par-dessus les tranches de betterave comme des tuiles. Émietter et répartir par-dessus le reste de fromage de chèvre frais. Cuire la tarte à la betterave env. 35 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 20 minutes. Garnir de roquette et servir.