1

Eplucher l'oignon et le couper en fines rondelles. Laver le fenouil, le couper en deux, retirer le trognon et le couper en fines lamelles. Hacher le vert du fenouil. Hacher l'ail. Laver les courgettes et les couper en gros morceaux.

2

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans un tajine ou une cocotte et y faire revenir les oignons avec le fenouil pendant 10 à 12 minutes. Ajouter l'ail, le bâton de cannelle, le gingembre et la coriandre moulue et faire revenir le tout pendant environ 1 minute. Ajouter les courgettes et les olives, mouiller avec le bouillon et laisser mijoter env. 5 minutes. Retirer le bâton de cannelle, assaisonner le tajine avec du sel et du poivre et affiner avec 2 cs de persil et 2 cs de coriandre hachée.

3

Hacher finement les citrons. Arroser le couscous et les citrons d'eau et laisser gonfler à couvert pendant env. 5 minutes. Affiner le couscous avec le jus de citron, le dresser avec le tajine et le servir garni du reste des herbes et du vert de fenouil.