1

Laver le chou-fleur et le blanchir dans de l'eau salée pendant environ 5 minutes. Couper le chou-fleur en 8 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Râper 2 cc de zeste de citron et presser 1 citron. Badigeonner le chou-fleur d'huile. Mélanger la cannelle, le cumin, la coriandre moulue, le sumac et 1 cc de zeste de citron et enduire le chou-fleur.

2

Cuire le quinoa dans le bouillon selon les instructions figurant sur le paquet. Chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire revenir le chou-fleur pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Rincer et égoutter les pois chiches. Incorporer les oignons, les pois chiches et la moitié du jus de citron dans le quinoa et assaisonner de sel et de poivre.

3

Pour le chutney, réduire en purée 2 CS de menthe, 2 CS de coriandre, la chair de l'avocat, l'ail, le sirop d'agave, le reste du zeste et du jus de citron avec de l'eau. Couper la moitié de citron restante en quartiers. Arroser les steaks de chou-fleur avec le chutney, saupoudrer du reste de la menthe et de la coriandre et servir avec le quinoa.