Soupe d’orge perlée, champignons et miso

Instructions

1. Faire gonfler les shiitake env. 20 minutes dans l’eau, les égoutter, récupérer le jus et découper les champignons en tranches. Peler les carottes et les couper en tranches. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Hacher l'ail. Peler et râper le gingembre. Laver le pak choï, le couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les carottes et les oignons env. 5 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre, puis faire revenir le tout brièvement. Ajouter l’orge perlée, les shiitake, le jus des champignons et le bouillon. Laisser mijoter le tout env. 30 minutes à feu doux avec un couvercle.
3. Ajouter le pak choï. Cuire le tout env. 2 minutes supplémentaires. Récupérer 200 ml de bouillon, le mélanger à la pâte miso. Ajouter le tout à la soupe, ainsi que le jus de citron. Saler et poivrer la soupe. Servir parsemée d’oignons de printemps.