Soupe de tomate et brochettes de courgette

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Hacher l’ail. Laver le basilic et l’origan. Les secouer pour les égoutter. Effeuiller le basilic et hacher l’origan. Laver la courgette et la couper en tranches d’env. 2 cm de large. Saler la courgette et laisser reposer env. 10 minutes.
2. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les dés d’oignon env. 2 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir le tout env. 2 minutes. Déglacer avec l’eau et les tomates. Relever avec l’origan, les flocons de piment et le sucre. Laisser mijoter env. 15 minutes.
3. Tapoter les courgettes avec du papier absorbant pour les sécher. Mélanger le parmesan, la panure, le paprika et le poivre. Tourner les courgettes dans ce mélange et les placer sur 4 pics à brochette. Faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les brochettes de courgette env. 5 minutes de chaque côté.
4. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Mixer la soupe. Saler et poivrer. Parsemer la soupe de pignons et de basilic, et servir avec les brochettes de courgette.