Soupe de tomate aux lentilles et noix de coco

Instructions

1. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Rincer et égoutter les lentilles. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen ou vif. Y saisir les graines de fenouil 1 à 2 minutes. Ajouter l’oignon et faire revenir le tout env. 2 minutes.
2. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir le tout env. 1 minute. Ajouter les lentilles. Déglacer avec les tomates, le lait de coco et l’eau. Laisser mijoter à feu moyen env. 10 minutes. Saler et poivrer la soupe de tomate aux lentilles. Servir parsemée de persil.