1

Couper l’oignon en dés. Couper le céleri, les pommes de terre et la pomme en gros dés. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une grande casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter les dés de céleri, de pommes de terre et de pomme. Faire revenir le tout 5 minutes. Effeuiller le thym. En ajouter la moitié à la préparation. Déglacer avec le bouillon. Saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter env. 20 minutes à couvert.

2

Émietter le pain. Hacher grossièrement les noisettes et ajouter au pain. Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire griller le mélange jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Saler, poivrer et relever avec les flocons de piment.

3

Mixer la soupe. Incorporer la demi-crème acidulée. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et servir la soupe avec le croquant aux noisettes et le reste de thym.