Soupe de légumes au curry avec brochettes de crevettes

Instructions

1. Couper la carotte et le poireau en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches. Couper le poivron en dés et couper les champignons en quatre.
2. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, y dissoudre la pâte de curry. Ajouter les carottes et les poivrons et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter le poireau, les champignons et le lait de coco et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Râper finement le zeste du citron vert et en presser le jus. Saler et poivrer les crevettes et les mettre sur 2 brochettes.
4. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les brochettes. Ajouter sur chacune la moitié du jus et du zeste de citron vert.
5. Assaisonner la soupe avec le reste du jus de citron vert et le zeste restant, la sauce soja et ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre. Verser la soupe dans un bol, garnir du reste de coriandre et servir avec des brochettes.