Soupe de coco aux dés de saumon

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Préparer les vermicelles selon les indications de l’emballage. Les égoutter, les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire les vermicelles env. 35 minutes au four à mi-hauteur. Laisser refroidir env. 10 minutes. Couper en gros morceaux. Laisser décongeler les petits pois. Peler l’oignon et le couper en dés. Peler le gingembre et le hacher. Laver, épépiner et couper le piment. Laver la citronnelle et l’inciser dans le sens de la longueur. Laver le brocoli et le couper en rosettes. Rincer le filet de saumon, le sécher avec du papier absorbant et le couper en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et y faire revenir les oignons, le gingembre et le piment entre 3 et 4 minutes. Arroser de bouillon et de lait de noix de coco, ajouter la citronnelle, puis laisser mijoter env. 10 minutes. Retirer la citronnelle et mixer le bouillon. Ajouter le brocoli et les petits pois. Porter à ébullition. Ajouter le saumon et laisser reposer 8 à 10 minutes. Relever la soupe avec le nuoc mam et le jus de citron vert. Saler et poivrer. Servir la soupe à la noix de coco avec la coriandre et les vermicelles.