1

Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Laver et séparer en petits bouquets le chou-fleur. Saler et poivrer. Répartir les bouquets de chou-fleur sur une plaque chemisée de papier de cuisson et les faire cuire dans le haut du four env. 15 minutes.

2

Peler et couper en dés l'oignon et la racine de persil. Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu vif et y saisir l'oignon et la racine de persil env. 2 minutes. Déglacer avec le bouillon. Ajouter le chou-fleur et faire cuire le tout env. 10 minutes. Ajouter la purée d'amandes et réduire la soupe en fine purée. Saler et poivrer la soupe. Affiner avec le jus de citron. Saupoudrer de persil. Si souhaité, garnir la soupe de persil et de zeste de citron. Servir.